湯豆腐や水炊きなどの鍋料理の薬味としてよく使う「柚子胡椒」をご存知でしょうか？
いつの間にか定番化していた調味料ですよね！
しかし、この柚子胡椒を鍋以外に何に使えばよいか、悩んでいる方もいるのではないでしょうか？
薬味って決まった用途にしか使わないと残してしまうんですよね。
使ったことがあるはずなのに、意外と知らない柚子胡椒の使い方をご紹介します！
柚子胡椒とは
柚子胡椒は、「柚子」と「唐辛子」と「塩」でできています。
『胡椒って書いてあるのに！？』
と思いますが、「胡椒」というのは唐辛子を意味する古語で、それが方言として残って唐辛子を胡椒と表現しているんです。
私たちには最近馴染みが出てきた調味料ですが、九州では一般的な調味料として日常的に活用されています。
九州大分県が発祥で、昭和25年から柚子胡椒が販売されていたそうです。
柚子胡椒は、九州北部のご当地調味料だったんですね！
柚子胡椒の種類
『柚子胡椒の色って何色ですか？』
柚子胡椒を使ったことがある方は緑色の柚子胡椒が思い浮かびますよね。
しかし、九州の方は違う想像をしているはずです。
柚子胡椒には色があるんです。
青柚子胡椒
全国の方たちが馴染みのあるのが、緑色した柚子胡椒ですよね。
これは実は青柚子胡椒と分類されます。
「青柚子」と「青唐辛子」を使って作られているため、緑色の調味料になるんです。
着色料ではなく素材の色だったんですね！
他の柚子胡椒と比べると辛味がやや強いものになります。
赤柚子胡椒
こちらは赤い色をした柚子胡椒で、赤柚子胡椒と呼ばれます。
私はスーパーでは見たことありませんでした。
「黄色の柚子」と「赤唐辛子」を使って作られているため、赤い色をしています。
赤柚子胡椒は香りが強いのが特徴的です。
赤いと辛いイメージがありますけど、柚子胡椒の場合は青柚子胡椒のほうがピリリと辛いんですね！
黄色柚子胡椒
知名度も流通量も少ないのがこの黄色柚子胡椒です。
商品によって、黄色柚子を使っているところ、黄色唐辛子を使っているところ、両方を合わせているところがあるようです。
黄色柚子も黄色唐辛子も、熟成されて黄色になっているので、時間と手間がかかります。
そのため希少価値が高いんです。
素材が熟成されているので、一番辛味があります。
辛いのが好きな方にはぜひ食べてみてほしいですね！
柚子胡椒の使い方
『お鍋以外に何に使えばいいんだろう？』
そう思っている方も多いと思います。
しかし、九州の方に聞くと『なんにでも使えばいいじゃん』と返事が返ってきます。
そう！なんにでも合うんです！
みそ汁に…
みそ汁に入れると、柚子の風味とピリッとした辛さがアクセントになり美味しくなります。
みそは白味噌と合わせるのがおすすめです。
豚汁のようなお肉が入っているものにも相性ばっちりですよ！
麺類に…
うどんや、そば、そうめんの場合は一味・しょうが・ワサビの代わりに柚子胡椒を使ってみるのもありです。
ピリッとした辛味と柚子の風味が良い感じで効いてくれますよ。
九州では結構使われています。
炊き込みご飯に…
意外なのが、炊き込みごはんにも使えちゃうところ！
味にアクセントがほしい時や、味を少し変えたいときにはこの柚子胡椒が役に立ちます。
出来上がった炊き込みご飯に、柚子胡椒を少量入れて混ぜ合わせます。
それだけでマンネリ化した炊き込みご飯が、いつもと違う炊き込みご飯になっちゃいます。
ステーキに…
ステーキに添えるのはやったことがある方もいるかもしれません！
柚子胡椒には塩と唐辛子が入っているので、お肉のうまみを際立出せてくれます。
ステーキソースではなく、柚子胡椒を付けて食べると、病みつきになる方も続出です。
刺身に…
意外とおすすめなのが、お刺身に付ける方法です。
ワサビの代わりに柚子胡椒を使用します。
色合いはワサビと似ているので、見た目の抵抗感が少ないかもしれませんね！
しかし、雰囲気がガラリと変わり、新しい刺身に出会えますよ。
柚子胡椒を使ったおすすめレシピ
柚子胡椒を使ったレシピは大手レシピサイトのcookpadでは19,981品も掲載されています。（2020年6月現在）
柚子胡椒は添えるだけではなく、味つけに使うのも美味しいですよ！
豚肉の柚子胡椒焼き
～材料～
- 豚肉：300g
- 柚子胡椒：小さじ1と1/2
- しょうゆ：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 玉ねぎ：1/4玉
～作り方～
- 袋に豚肉と材料を全部合わせ、よく揉みこみます
- 2時間程度冷蔵庫で寝かす
- 玉ねぎを薄切り切っておく
- フライパンにごま油を適量入れ、豚肉を炒める
簡単ですが、柚子胡椒がアクセントになってワンランクアップしますよ！
柚子胡椒ナムル
～材料～
- ほうれん草：1/2把
- もやし：1/2袋
- 人参：1/2本
- ☆ごま油：大さじ1と1/2
- ☆鶏がらスープの素：小さじ1/3
- ☆柚子胡椒：小さじ1/2
- 白ごま：適量
～作り方～
- 人参を細切りにして4～5cmにカットする
- ほうれん草も4～5cmにカットする
- ☆の調味料をボウルに入れて混ぜ合わせる
- 沸騰させたお湯に、人参→ほうれん草→もやしの順番で入れ、2分程度茹でる
- 茹でた野菜の水けをきり、③の調味料と和える
- 白ごまを振りかけて完成
ナムルに入れるのも、柚子胡椒のピリッとした辛味がきいて美味しいですよ！
ナムルは手軽にできるのがいいですよね。
まとめ
柚子胡椒は、柚子と唐辛子と塩を合わせた調味料
鍋の薬味として使う以外にも、みそ汁に入れたり、ステーキに添えるのも良い
柚子胡椒を使ったレシピは多数ある
柚子胡椒は少量でも味が締まって、プロのような味が出せる素敵な調味料です。
塩や醤油のように、気軽にあれこれ試してみると、楽しいと思います。
柚子胡椒のおすすめの使い方を自分でも探してみてくださいね！
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