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簡単マヨネーズの作り方!固まらない手作りマヨネーズ…その原因と対処は?

マヨネーズ マスタード 調味料

最近ヘルシー志向な方が増え、調味料を手作りする方がいますね。

手作り調味料の中でも、マヨネーズは簡単に手作りできる調味料だと知っていましたか?

材料も少なく手軽に作れるので、マヨネーズがない時にも、ササッと作ることもできます。

「マヨラー」という言葉もあるほどファンが多いマヨネーズなので、手作りすると自分の好みの味のマヨネーズを作ることができる魅力もあります。

しかし簡単に作れるはずの手作りマヨネーズは、一方で失敗談も耳にします。

半固形状が特徴的なマヨネーズが、水っぽくなり固まらないという失敗です。

多少味がいまいちでも食卓に出せますが、水っぽいマヨネーズは食卓に出せないですよね…

失敗するとモチベーションが下がるので、マヨネーズが失敗する原因と対策を抑えて手作りマヨネーズを作ってみましょう!

また、もし失敗した時のリカバリー方法もご紹介します!

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マヨネーズを美味しく作るには…

マヨネーズ サラダ レモン

マヨネーズは材料も作り方もシンプルです。

材料は、

  • お酢
  • レモン汁
  • 塩コショウ

この5つだけで出来ちゃいます。

シンプルだからこそ、素材の味の良し悪しが完成したマヨネーズに反映されてしまいます。

一番わかりやすいのがです!

油が古かったり、酸化していると、臭いがしたり味も美味しくないものになってしまいます。

そのため、材料はなるべく新鮮なものを選ぶようにするのが、美味しいマヨネーズを作るコツですよ!

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マヨネーズが固まらない原因は?

調味料

マヨネーズが固まらない原因は、ずばり乳化の失敗です。

乳化という言葉は、パスタやお菓子作りの時に聞いたことがある方もいると思います。

簡単にいうと、水と油が混ざり合いトロミがつくことです。

マヨネーズ作りの時に、一気に油を入れてしまうと乳化は失敗してしまいます。

マヨネーズの材料である「お酢=水」と「油」がきちんと混ざり合わず分離した状態のために、水っぽいマヨネーズになってしまっているんですね。

分離してしまうと、そのままいくら頑張って混ぜてもそれ以上混ざり合うことはなく、分離したままになってしまいます。

マヨネーズは乳化食品なので、この乳化が失敗するとマヨネーズではなくなってしまいます。

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マヨネーズ作りを成功させるポイント

ポテト マヨネーズ ケチャップ

マヨネーズ作りには乳化を成功させることが必須です。

成功させるためのポイントがあるので、しっかり押さえましょう!

材料を常温にもどしておく

卵

材料、特に卵を常温に戻しておいたほうが乳化がうまくできます

卵黄には、レシチンという物質が含まれており、乳化剤の役割をしてくれます。

要は乳化しやすくする成分ですね!

ただし、このレシチンは18℃前後でなければ活動しないと言われているので、レシチンの効果を発揮するためにも常温に戻しておくことが大切です。

レシチンの効果がなければ乳化しないわけではないので、冷蔵庫から出してすぐに使ってもよいのですが、その分混ぜる作業をすごく頑張らなくてはいけないので、常温に戻しておくことをおすすめします。笑

油以外の食材をあらかじめよく攪拌しておく

岩塩

中でも重要なのは、卵黄と塩を混ぜ合わせておくことです。

塩は、卵黄を細かい粒子に分解してくれるんです。

すると、卵黄の乳化剤としての役割が、より粘度の高い乳化剤へと変化します。

粘度が高くなると、より乳化しやすくなるのでマヨネーズが作りやすくなります。

油を少量ずつ混ぜていく

オリーブオイル

どれだけ卵の乳化剤としての効果を高めても、油を一気に加えてしまっては乳化しません。

糸を垂らすように少量ずつ攪拌しながら混ぜ合わせていきましょう。

ちなみに、油の中でも、EXオリーブオイルはおすすめしません。

油の分解物が含まれているので、マヨネーズを分離させてしまう原因となってしまうからです。

泡立てないように混ぜる

泡だて器

生クリームを混ぜるような感じで、空気を入れるように混ぜると失敗してしまいます。

溶き卵を作るときのように、空気を入れないように混ぜるのがポイントです。

また、手で混ぜるよりもブレンダーミキサーを使うと、より早く簡単に混ぜることができるのでおすすめです。

うちには離乳食づくりの時に買ったブレンダーが、ここで活躍しています。

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簡単マヨネーズの作り方

マヨネーズ ケチャップ

~材料~

  • 卵黄:2個分
  • 油:200cc
  • お酢:大さじ1
  • レモン汁:小さじ1
  • 塩コショウ:適量

~作り方~

  1. 油以外の材料をよく混ぜ合わせる
  2. 1に油を少量ずつ入れて混ぜる
  3. 全体が白っぽくなり、半固形状になったら完成

簡単ですよね!

基本、材料を混ぜるだけで完成です。

マヨネーズ作りを成功させるポイントをおさえて作れば、簡単に自家製マヨネーズができちゃいます。

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固まらなかったマヨネーズの対処方法

ドレッシング

ちなみに、マヨネーズが乳化せず固まらなかったという方は、諦めなくても大丈夫です。

対処方法をご紹介します。

~材料~

  • 失敗したマヨネーズ
  • 卵黄:1個分   もしくは   マヨネーズ大さじ2
  • 塩:少々

~対処方法~

  1. 卵黄もしくはマヨネーズに塩を少量入れてよく混ぜる
  2. 失敗したマヨネーズを少量ずつ入れて混ぜ合わせる
  3. 味を確認して必要なら塩コショウで整える

乳化に失敗した場合は、再度乳化させることで対処することができます。

そのため、乳化剤として卵黄もしくは市販のマヨネーズを使います

マヨネーズ作りにおいて、乳化を成功させることがポイントです。

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まとめ

ドレッシング マスタード

マヨネーズは簡単に手作りすることができますが、乳化させることができるかどうかが命です。

自家製マヨネーズの場合、バジルを混ぜたり、味噌を混ぜたり、オリジナルマヨネーズが作ることができるので本当に楽しいです。

マヨネーズを成功させるポイントをおさえて、自家製マヨネーズをぜひ作ってみてくださいね。

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